بررسی ارتباط میان تولید ناب و کارکرد بازرگانی شرکتهای تولیدی

بررسی ارتباط میان تولید ناب و کارکرد بازرگانی شرکتهای تولیدی

هدف از این پایان نامه بررسی ارتباط میان تولید ناب و کارکرد بازرگانی شرکتهای تولیدی استان گیلان می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات	212
حجم	0 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی	doc
دسته بندی	مدیریت

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد رشته مدیریت بازرگانی 

ارتباط میان تولید ناب و کارکرد بازرگانی شرکتهای تولید استان گیلان

 

 

 

 

چکیده 

تحقیق حاضر در پی بررسی رابطه بین تولید ناب و عملکرد بازرگانی شرکت های تولیدی استان گیلان است تا از این طریق امکان کمک به بخش تولید کشور و استان در راستای تدوین استراتژی های مناسب در جهت بهبود عملکرد به ویژه در حوزه بازرگانی با نظر به اصول تولید ناب را فراهم نماید. تحقیق حاضر از نظر اجرا از نوع توصیفی شاخه همبستگی است. همچنین جامعه آماری، کلیه شرکت های تولیدی استان گیلان (با بیش از 20 پرسنل) می باشد که بر اساس آمارها در حدود 340 مورد برآورد گردیدند، جهت برآورد میزان حجم نمونه، از جدول مورگان و کرجسی استفاده شد، که بر این اساس حجم جامعه نمونه 181 شرکت محاسبه گردید.

 

 ابزار سنجش و اندازه گیری در تحقیق حاضر پرسشنامه بوده و جهت بررسی پایایی پرسشنامه از آزمون آلفای کرونباخ استفاده شد. ضمن آن که روایی پرسشنامه نیز از طریق مشورت با اساتید و صاحب نظران مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت توصیف متغیرهای تحقیق از شاخص های توصیفی نظیر فراوانی، درصد، میانگین، میانگین وزنی، انحراف معیار، واریانس و برای اثبات یا رد فرضیه ها از آزمون ضریب همبستگی پیرسون و رگرسیون تک متغیره استفاده شد. نتایج تحقیق حاکی از آن بود که بین میزان اجرای تولید ناب و عملکرد بازرگانی شرکت های تولیدی استان گیلان رابطه مثبت معنادار است. ضمن آن که رابطه بین ابعاد تولید ناب در بخش های بهبود مستمر، میزان نواقص، تولید بهنگام، تیم های چند وظیفه ای، عدم تمرکز، یکپارچگی وظایف و سامانه های اطلاعاتی عمودی با عملکرد بازرگانی شرکت های تولید استان گیلان نیز مثبت معنادار است. هم چنین بین ابعاد حذف اتلاف و سامانه تولید کششی تولید ناب با عملکرد بازرگانی شرکت های تولید استان گیلان رابطه مثبتی وجود ندارد.

 

 

 

کلید واژگان:

تولید ناب

عملکرد بازرگانی

حذف اتلاف

بهبود مستمر

میزان نواقص

تولید بهنگام

عدم تمرکز

یکپارچگی وظایف

تیم های چند  وظیفه ای

سامانه های اطلاعاتی عمودی

 

 

 

 

مقدمه

دو انقلاب در ابتدا و انتهای قرن بیستم رخ داده است .انقلاب آغازین ظهور تولید انبوه و پایان عصر تولید دستی و انقلاب پایانی ظهور ناب و خاتمه یافتن عصر تولید انبوه است. اکنون جهان در آستانه عصری جدید به سر می برد، عصری که در آن دگرگونی شیوه ها ی تولید محصولات و ساخته های بشر چهره زندگی او را یکسره دگرگون خواهد کرد(Pettersen, 2009: 1) .

لازمه رقابت در دنیای کنونی بهره گیری از تمام فنون، ابزارها و ایده های جدید ناب  است. در نیمه دوم قرن بیستم، تولید کنندگان جهان با رقبایی جدید مواجه شدند که با نیمی از سرمایه و امکانات لازم، محصولات را با کیفیتی بهتر، تنوعی بیشتر و با قیمتی پایین تر به بازارجهانی عرضه می کردند. تولید ناب  در واقع شیوه تولیدی است که ضمن به کارگیری فواید تولید انبوه و تولید دستی، با هدف کاهش ضایعات  و حذف هر فعالیت بدون ارزش افزوده  شکل گرفته است.

 

 بر این مبنا تکنیک ناب با کمک مجموعه ابزارهای خود می‌تواند نقش بنیادینی در اصلاح و بهبود فرایندها داشته باشد(اسمعیلی گیوی، 1382: 51). تولید ناب یک سامانه کامل است و مبنای عملکرد این سامانه یک رابطه برد دو طرفه برای کلیه عناصر موجود در چرخه تولید ناب می باشد.

 

 

 

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده 1

 

فصل اول: کلیات تحقیق

1-1) مقدمه 3

1-2) بیان مسأله 3

1-3) سؤالات تحقیق 6

1-4) اهمیت و ضرورت تحقیق 7

1-5) اهداف تحقیق 8

1-6) چارچوب نظری تحقیق 8

1-7) فرضیه های تحقیق 10

1-8) تعاریف مفهومی و عملیاتی متغیرها 10

1-8-1) متغیر وابسته (عملکرد بازرگانی) 10

1-8-2) متغیرهای مستقل 11

1-9) قلمرو تحقیق 12

 

فصل دوم: ادبیات موضوعی و پیشینه تحقیق

2-1) مقدمه 14

2-2) تشریح مفهوم عملکرد 14

2-2-1) عملکرد بازار 15

2-2-2) عملکرد مالی 22

2-2-2-1) نرخ بازگشت دارایی 23

2-2-2-2) سهم بازار 23

2-2-2-3)  رشد فروش 28

2-3) تشریح تولید ناب 38

2-3-1) تولید ناب و تولید چابک 49

2-3-2) چالش های توسعه تفکر ناب 53

2-3-3)راهبردهای سازمانی توسعه تفکر ناب 53

2-3-4) راهبردهای فراسازمانی توسعه تفکر ناب 55

2-3-5) اصول تولید ناب 56

2-3-6) مکانیزم های اجرای تولید ناب 67

2-3-7) مدل های تولید ناب 69

2-4) پیشینه تحقیق 72

 

فصل سوم: روش اجرای تحقیق

3-1) مقدمه 80

3-2) فرآیند تحقیق 80

3-3) روش تحقیق 80

3-4) جامعه و نمونه آماری تحقیق 81

3-5) روشها و ابزار جمع آوری داده ها و اطلاعات 81

3-6) روایی و پایایی پرسشنامه 82

3-6-1) روایی پرسشنامه 82

3-6-2) پایایی پرسشنامه 82

3-7) روش های تجزیه و تحلیل داده ها و اطلاعات 84

 

فصل چهارم: تجزیه و تحلیل داده ها و یافته های تحقیق

4-1) مقدمه 86

4-2) توصیف ویژگی های جمعیت شناختی پاسخگویان 87

4-3) توصیف آماری متغیر های تحقیق 90

4-4) آزمون فرضیه ها 101

4-4-1) فرضیه اصلی 103

4-4-2) فرضیه های فرعی 104

 

فصل پنجم: نتایج و پیشنهادهای تحقیق

5-1) مقدمه 112

5-2) نتیجه گیری 112

5-2-1) نتایج حاصل از توصیف متغیرها 112

5-2-2) نتایج آزمون فرضیه ها 118

5ـ3) پیشنهادات 123

5ـ4)  محدودیت های تحقیق 127

منابع و ماخذ 128

پیوست ها 134

 

 

 

 

 

 

فهرست جداول

جدول 2-1) تفاوت های عمده تولید ناب و تولید انبوه 44

جدول 2-2) تفاوت های تولید ناب و چابک 51

جدول 2-3) مقایسه ویژگی های زنجیره ناب و چابک 52

جدول 3-1) شیوه امتیازدهی طیف لیکرت 82

جدول 3-2) ضریب آلفای کرونباخ منغیرها 83

جدول4-1) توصیف جنسیت پاسخ دهندگان 87

جدول4-2) توزیع فراوانی نمونه آماری بر اساس سن 88

جدول4-3) توزیع فراوانی نمونه آماری بر اساس سطح تحصیلات 89

جدول 4-4) توصیف متغیر حذف اتلاف 90

جدول4-5) توصیف متغیر بهبود مستمر 91

جدول4-6) توصیف متغیر نواقص صفر 92

جدول 4-7) توصیف متغیر تولید بهنگام 93

جدول4-8) توصیف متغیر سامانه تولید کششی 94

جدول4-9) توصیف متغیر تیم های چند وظیفه ای 95

جدول4-10) توصیف متغیر عدم تمرکز 96

جدول4-11) توصیف متغیر یکپارچگی 97

جدول 4-12) توصیف متغیر سامانه اطلاعات عمودی 98

جدول4-13) توصیف متغیر تولید ناب (متغیر مستقل) 99

جدول4-14) توصیف متغیر عملکرد بازرگانی (متغیر وابسته) 100

جدول4-15) آزمون توزیع نرمال متغیرها 102

جدول4-16) ضریب هبستگی بین اجرای تولید ناب و عملکرد بازرگانی 103

جدول4- 17) آزمون رگرسیون بین اجرای تولید ناب و عملکرد بازرگانی شرکت های تولیدی استان گیلان 103

جدول4-18) ضریب هبستگی بین حذف اتلاف و عملکرد بازرگانی 104

جدول4-19) ضریب هبستگی بین بهبود مستمر و عملکرد بازرگانی 105

جدول4-20) ضریب هبستگی بین نواقص صفر و عملکرد بازرگانی 105

جدول4-21) ضریب هبستگی بین تولید بهنگام و عملکرد بازرگانی 106

جدول4-22) ضریب هبستگی بین سامانه تولید کششی و عملکرد بازرگانی 107

جدول4-23) ضریب هبستگی بین تیم های چند وظیفه ای و عملکرد بازرگانی 107

جدول4-24) ضریب هبستگی بین عدم تمرکز در مسئولیت ها و عملکرد بازرگانی 108

جدول4-25) ضریب هبستگی بین یکپارچگی و عملکرد بازرگانی 109

جدول4-26) ضریب هبستگی بین سامانه اطلاعات عمودی و عملکرد بازرگانی 109

جدول 5-1) سازه های مربوط به متغیر حذف اتلاف 112

جدول 5-2) سازه های مربوط به متغیر بهبود مستمر 113

جدول 5-3) سازه های مربوط به متغیر نواقص صفر 114

جدول 5-4) سازه های مربوط به متغیر تولید بهنگام 114

جدول 5-5) سازه های مربوط به متغیر تیم های چند وظیفه ای 115

جدول 5-6) سازه های مربوط به متغیر عدم تمرکز 116

جدول 5-7) سازه های مربوط به متغیر یکپارچگی 116

جدول 5-8) سازه های مربوط به متغیر سامانه اطلاعات عمودی 117

جدول 5-9) سازه های مربوط به متغیر عملکرد بازرگانی 118

 

 

 

 

فهرست اشکال

شکل 2-1) مدل تعاملی بازاریابی و فروش 30

شکل 2-2) مدل مفهومی پیکره بندی بازاریابی و فروش 31

شکل 2-3) شبکه تامین در تولید انبوه 41

شکل 2-4) شبکه تامین در رویکرد ناب 42

شکل2-5) گام‌های یکپارچه سازی زنجیره تامین ناب 43

شکل 2-6) پیاده سازی مدل درخت حقیقت جاری برای ترکیب عرصه ناب و چابک 50

 

 

 

 

فهرست نمودارها

نمودار 1-1) مدل رابطه بین متغیرهای مستقل و وابسته تحقیق 9

نمودار 2- 1) مولفه ها و زیرمولفه های ارزیابی 72

نمودار 4-1) نمودار میله ای جنسیت پاسخ دهندگان 87

نمودار4-2) نمودار میله ای سن پاسخ دهندگان 88

نمودار4-3) نمودار میله ای سطح تحصیلات پاسخ دهندگان 89

نمودار4-4) نمودار میله ای متغیر حذف اتلاف 90

نمودار4-5) نمودار میله ای متغیر بهبود مستمر 91

نمودار4-6) نمودار میله ای متغیر نواقص صفر 92

نمودار4-7) نمودار میله ای متغیر تولید بهنگام 93

نمودار4-8) نمودار میله ای متغیر سامانه تولید کششی 94

نمودار4-9) نمودار میله ای متغیر تیم های چند وظیفه ای 95

نمودار4-10) نمودار میله ای متغیر عدم تمرکز 96

نمودار4-11) نمودار میله ای متغیر عدم یکپارچگی 97

نمودار4-12) نمودار میله ای متغیر سامانه اطلاعات عمودی 98

نمودار4-13) نمودار میله ای متغیر تولید ناب (متغیر مستقل) 99

نمودار4-14) نمودار میله ای متغیر عملکرد بازرگانی 100

 

 

 

توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

مطالعه روش پیاده سازی برنامه ریزی منابع سازمانی در صنعت تولید برق

مطالعه روش پیاده سازی برنامه ریزی منابع سازمانی در صنعت تولید برق

هدف از این پایان‌نامه مطالعه روش پیاده سازی برنامه ریزی منابع سازمانی در صنعت تولید برق می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات	132
حجم	1 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی	doc
دسته بندی	صنایع و معادن

توضیحات کامل

دانلود پایان‌نامه کارشناسی ارشد مهندسی صنایع

مطالعه روش پیاده سازی برنامه ریزی منابع سازمانی در صنعت تولید برق

 

 

 

 

چکیده

 رشد غیر قابل پیش بینی فناوری اطلاعات و ارتباطات در دهه های گذشته که با تکیه بر توسعه صنایع مختلفی ازجمله الکترونیک، کامپیوتر، مخابرات و ... صورت گرفته بر جنبه های مختلف عملکرد سازمانها تاثیرات شگرفی داشته است. همزمان با این تغییرات، محیط فعالیت سازمانهای مختلف پیچیده تر شده و به همین جهت نیاز به سیستمهای مختلفی که بتواند ارتباط بهتری بین اجزای مختلف سازمانی برقرار کرده و جریان اطلاعات را در بین آنها تسهیل کند، افزایش چشمگیری یافته است. 

 

در این تحقیق برنامه ریزی منابع سازمانی مورد تحلیل قرارگرفته شده و به نقش آن در  پیشرفت و بقا سازمانها در عرصه منطقه ای و بین المللی  و تاثیر آن در عملکرد بهینه سیستم ها اشاره شده است.استراتژی بکارگیری مدیریت منابع سازمانی از طرف مسئولین کشوری در صنعت برق کشور مورد بررسی قرارگرفته و بعنوان نمونه عملکرد، تاثیرات مثبت و دورنمای برنامه ریزی منابع سازمانی در شرکت برق آذربایجان مورد بررسی قرار گرفته شده است.

 

 

 

کلمات کلیدی:

فناوری اطلاعات

برق آذربایجان

برنامه ریزی منابع سازمانی

متدولوژی های برنامه ریزی منابع سازمانی

 

 

 

 

مقدمه

چرخش سریع و صحیح اطلاعات در سازمانهای بزرگ و سوق دادن فعالیتها و تصمیم گیریهای لحظه ای و بعضا" سلیقه ای به سمت سیستمهای مبتنی بر استانداردهای متداول و پذیرفته شده ، یکی از مهمترین عوامل موفقیت سازمان به حساب می آید. اصولا" دامنه اطلاعات و داده هائیکه در کارخانجات و سازمانهای بزرگ بایستی مبادله شوند به حدی است که نمیتوان در غیاب یک سیستم اطلاعاتی یکپارچه به صحت آن اطمینان داشت و غالبا" گزارشات استحصالی تحت تاثیر شرایط خاص و تفسیرهای مختلف تهیه کنندگان متفاوت و مغایر می باشد و احتمالا" مدیریت را در تحلیل داده ها و اتخاذ تصمیم مناسب گمراه می کند.[1]

 

ERP  به معنای برنامه ریزی منابع سازمانی (بنگاه اقتصادی ) که مفهوم ساده این کلمات عبارت است از «یک راه حل نرم افزاری که می کوشد کلیه فعالیت های  واحد های مختلف سازمان (اعم از صف و ستاد) را بطور یکپارچه در یک سیستم نرم افزاری واحد تعریف و ایجاد نماید، بنحویکه آن واحدها بتوانند نیازهای کاری و اطلاعاتی خود را از آن دریافت نمایند » اما از نظر علمی ERP مجموعه نرم افزار و سیستمی است که فرآیندهای کاری یک سازمان را با بکارگیری محیط کاری یکپارچه ، داده ها و بانک اطلاعاتی یکپارچه  و زبان برنامه ریزی یکپارچه در زمینه های مالی / فروش / خرید / انبارها / تولید ومنابع انسانی مکانیزه می کند.

 

مجموعه نرم افزارهای ERP نتیجه بیش از 40 سال تجربه و سعی و خطا است و بدلیل بهبود مستمر در تکنیک های موجود در مدیریت سازمان ها و رشد سریع تکنولوژی اطلاعات ، این مجموعه نرم افزار نیز به همراه آن رشد کرده و روند تکاملی خود را طی کرده است. این بسته های استاندارد به راحتی در هر سازمان در زمان نسبتاکوتاهی که فقط برای بومی سازی سیستم صرف خواهد شد قابل پیاده سازی و بهره برداری می باشد.

 

 

 

1-2 تعریف مسئله یا بیان اصلی تحقیق

شرکت برق آذربایجان یکی از بزرگترین شرکت های تولید، انتقال و توزیع کشور می باشد، که برای بقا و عقب نماندن از عرصه پیشرفت نیاز همیشگی به مدرنیزه کرده واحد ها و نیروهای خود میباشد. با توجه به مشکلات تامین و آموزش نیروهای متخصص، تجهیز و به روز کردن سیستم های خود که اکثرا ناشی از تحریمهای بیگانگان میباشد، با این حال پیشرفته ترین، توانمندترین و دارای کادر بسیار ماهری در زمینه های کاری خود در کشور میباشد. به همین علت ایده آل ترین شرکت برای پیاده سازی سیستم برنامه ریزی سازمانی میباشد. 

 

هدف این تحقیق بررسی روش ها، انتخاب و بکارگیری یک سیستم واحدی است که بتواند اطلاعات فعالیتهای همه واحد های مربوطه را در صنعت برق جمع آوری کرده و آنها تحلیل و به آنها رسیدگی نماید می باشد. برای مکانیزه کردن سازمان بصورت یکپارچه یعنی ایجاد سیستم های اطلاعاتی جامع راههای مختلفی وجود دارد ، بعنوان مثال ، مطالعه همه جانبه گردش اطلاعات و فرآیندهای کاری در سازمان و سپس طراحی بانک های اطلاعاتی و نهایتا" با برنامه نویسی،  های مورد نیاز تولید می شوند. روند فوق بسیار زمانبر وهزینه بر است. اما با انتخاب بسته های نرم افزارهای ERP  می توان راه میانبر را انتخاب کرد و از مزایای آن بهره مند شد. در این روش به جای برنامه نویسی و ایجاد سیستم های اطلاعاتی مخصوص یک سازمان  ، از سیستم های اطلاعاتی و برنامه های استاندارد از پیش آماده شده استفاده  می شود.

 

 

 

 

 

 

فهرست مطالب

 

فصل 1: مقدمه

1-1 مقدمه 

1-2 تعریف مسئله یا بیان اصلی تحقیق  

1-3 سابقه و ضرورت انجام تحقیق  

1-4 فرضیه ها  

1-5 اهداف تحقیق  

1-6 جنبه های نوع آوری تحقیق  

1-7 استفاده کنندگان تحقیق  

1-8 محدودیت های تحقیق  

1-9 خلاصه فصل   

 

فصل 2: مروری بر ادبیات تحقیق 

2-1 مقدمه   

2-2 انواع تدابیر و روش های ارتقا سطح کیفی کمیتی سازمانها  

2-2-1 اهمیت سیستم های اطلاعات مدیران  

2-2-2 تجزیه وتحلیل کلمه های سیستم / داده/  اطلاعات/  پردازش  

2-2- 3 چرخه فرایند مدیریت  

2-2-4 چگونگی ایجاد سیستم اطلاعات مدیریت در سازمان   

2-2-5 مدیریت برنامه ریزی منابع سازمانی  

2-2-6 تاریخچه برنامه ریزی منابع سازمانی   

2-2-7 معماری  و ساختار برنامه ریزی منابع سازمانی  

2-3 نحوه عملکرد در سازمان  

2-4 ویژه گیهای بکارگیری مدیریت منابع سازمانی  

2-5 مشکلات پیاده سازی مدیریت منابع سازمانی  

 

 

فصل 3: روش تحقیق          

3-1 مقدمه 

3-2 بکارگیری مدیریت منابع سازمانی در صنعت برق 

3-3 آماده سازی بستر برای پیاده سازی   

3-3-1 متدولوژی ASAP   

3-3-2 متدولوژی اوراکل  

3-3-3 متدولوژی سیگنیچر  

3-4 مزایا و نواقص این نوع سیستم در سازمان  

3-5  نتیجه، دور نما و انتظاراتی که باید برآورده شود

 

فصل 4: روش تجزیه و تحلیل     

4-1 مقدمه  

4-2 استراتژی و استقرار برنامه ریزی منابع سازمانی در سیستم برق آذربایجان  

4-3 فازهای اصلی پروژه استقرار برنامه ریزی منابع سازمانی در برق منطقه ای آذربایجان  

4-4 انتخاب شرکت مانیر به عنوان مشاور انتخاب  ERP  برای صنعت برق ایران  

4-4-1 دلایل انتخاب شرکت مانیر به عنوان مشاور

4-5 پروژه های به اتمام رسیده در شرکت برق آذربایجان   

4-5-1 پروژه طرح تکریم ارباب رجوع در شرکت برق منطقه ای آذربایجان  

4-5-2 پیاده سازی سیستم محاسبه مستمر تلفات انرژی در شرکت برق تبریز و اردبیل  

4-5 تعیین فرآیندهای کاری و تحلیل تطابق سیستم مدیریت سازمانی برای مطابقت

4-5-1  کمیته راهبردی  

4-5-2 تیم پروژه ( PTC )  

4-5-3 فرد خبره هر فرایند   

4-5-5 متخصصین فرآیندSME

4-6 مدل سازی فرآیندهای کاری و فواید  

4-6-1 فرهنگ سازی ERP  

4-6-2 مدلسازی کلی سازمان   

4-6-3 متدولوژی فرآیندسازی   

4-6-4 اولویت دهی فرِایندها  

 

فصل 5: جمع‌بندی و پیشنهاده        

5-1 مقدمه    

5-2 ارزیانی تاثیر اقتصادی  برنامه ریزی منابع سازمانی عملکرد شرکت برق آذربایجان  

5 -3 فاکتورهای لازم برای انتخاب یک سیستم برنامه ریزی منابع سازمانی مناسب

5-4 تحلیل ساختار هزینه بکارگیری سیستم برنامه ریزی منابع انسانی در صنعت برق آذربایجان  

5-5 نتیجه گیری  

 

مراجع .

پیوست‌ها 

پیوست شماره1 - برنامه زمانبندی پروژه .

 

 

 

 

 

فهرست اشکال

شکل (1-1 - )برنامه ریزی منابع سازمانی   37

شکل (2-1) – توزیع کننده ها   45

شکل (2-2)- مفهوم شماتیک برنامه ریزی منابع سازمانی   50

شکل (2-3) - پیمانه‌های تشکیل‌دهنده ERP    52

شکل (3-1) - فازهای متدولوژی ASAP   65

شکل (3-2) - فازهای متدولوژی AIM 67

شکل(3-3) - فازهای متدولوژی سیگنیچر   70

شکل (4-1) – صقحه نرم افزار محاسته کننده و نشانگر تلفات انرژی   90

شکل (4-2) - دیاگرام نحوه مدل سازی فرآیندها 97

شکل (4-3) - چرخه عملیاتی مستندسازی فرآیندها   98

شکل (5-1) – هزینه تمام شده مدیریت منابع شازمانی   113

 

 

 

 

 

 

فهرست جدولها

 

جدول(3-1) - مقایسه سه متدولوژی متعارف ERP

   72

جدول (4-1) - حوزه های کسب و کار   94

جدول (4-2) – زیر فرایندها و فعالیت هر فرایند   99

 

توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

سنجش عملکرد نسبی شرکت های تولید کننده کاشی و سرامیک با روش DEA و EFQM

سنجش عملکرد نسبی شرکت های تولید کننده کاشی و سرامیک با روش DEA و EFQM

هدف از این پایان نامه سنجش عملکرد نسبی شرکت های تولید کننده کاشی و سرامیک با روش تحلیل پوششی داده ( DEA) و تعالی سازمانی (EFQM ) بصورت جامع و کامل و با منابع جدید می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات	139
حجم	3196 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی	docx
دسته بندی	صنایع و معادن

توضیحات کامل

دانلود پایان‌نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع

سنجش عملکرد نسبی شرکت های تولید کننده کاشی و سرامیک با روش DEA و EFQM

 

 

 

 

 

 

چکیده

از جمله ضعفهای موجود در ارزیابی بنگاه های اقتصادی براساس الگوی EFQM، ارزیابی مجزا شرکتها از یکدیگر می باشد. به عبارت دیگر در شیوه اجرایی امکان مقایسه عملکرد نسبی شرکتها با یکدیگر و معرفی الگوهای برتر وجود ندارد. بنابراین در این تحقیق، از روش DEA که از جمله تکنیکهایی است که توانایی رتبه بندی شرکتها را بر اساس عملکرد نسبی و مشخص نمودن شرکتهای کارا و ناکارا و نهایتاً تعیین الگوهای برتر را دارد، استفاده شده است.

1)در این تحقیق سعی شده است پس از مرور ادبیات تحقیق، با استفاده از تلفیق مدل تعالی سازمانی(EFQM) که یک مدل کیفی در ارزیابی بنگاه ها می باشد و مدل تحلیل پوششی داده ها(DEA)، روش نوینی را در ارزیابی بنگاه ها طراحی شود. در مدل طراحی شده امتیاز کسب شده در توانمندسازها به عنوان ورودی مدل DEA و امتیاز کسب شده در معیارهای نتایج به عنوان خروجی مدل منظور گردید. با توجه به نامطلوب بودن کاهش میزان توانمندسازها در مدل EFQM، جهت ارزیابی کارایی از روشهای خروجی محور که تاکید بر افزایش میزان خروجی یا افزایش معیارهای نتایج را دارد استفاده گردید. نتایج کارایی مدل اجرا شده بیانگر این است که واحدهای 1، 7، 9، 10، 11، 14، 16، 17، 19، 21 ،27 و 28 روی مرز کارایی قرار داشته و سایر واحدها دارای کارایی کمتر از واحد می باشند. DMU های 2 و 13 و 18 نیز دارای کمترین کارایی در بین واحد های تصمیم گیری بوده اند. 

2)جهت اولویت بندی واحدهای کارا نیز از روش تعداد دفعاتی که واحد کارا به عنوان مرجع قرار گرفته است استفاده شده است. بدین ترتیب واحدهای 17 و 14و 11 به ترتیب 16 و 10 و 6 بار مرجع واحدهای ناکارا قرار گرفتند که دارای اولویت بالاتری نسبت به سایر واحدهای کارا بودند. 

3) تعیین واحدهای مرجع و ضرایب مرجع و در نهایت تعیین میزان خروجی های هدف جهت کارا شدن واحدهای ناکارا نیز اقدام دیگری بود که در این تحقیق صورت گرفت. با کسب خروجی های هدف گذاری شده توسط DMU ها، کارایی واحد های ناکارا به 1 خواهد رسید. 

4) با توجه به متغیر بودن بازدهی نسبت به مقیاس واحدها، نتایج به روش بازده نسبت به مقیاس متغیر مورد محاسبه قرار گرفت.

مقدمه

ارزیابی عملکرد به کمک شاخص های غیر مالی از موضوعاتی است که طی دهه 1990 بسیار مورد توجه قرار گرفته است. چرا که اینگونه شاخص ها مزایای بسیاری را به همراه دارند. بعنوان مثال اینگونه شاخص ها در مقایسه با شاخص های مالی قابل درک تر و با اهداف و استراتژی های سازمان سازگارترند و در طول زمان براساس اقتضای محیط، قابل تغییر و انعطاف پذیر می باشند(آذر، 1383).

 

 

مانند بسیاری از زمینه های تحقیقاتی نوظهور، رشد و توسعه در زمینه ارزیابی عملکرد سازمان با سرعت بالایی صورت گرفته است و رویکردهای نوین بسیاری را در این زمینه شاهد بوده ایم(ارشدی، 85). اگرچه هر یک از این چارچوبهای مفهومی مزایا و محدودیتهای خاص خود را دارند، اما یکی از محدودیتهای شایع در بین تمامی این مدلها آنست که درباره چگونگی انتخاب و بکارگیری شاخص های عملکرد راهنماییهای اندکی ارائه کرده اند. یکی از معایب تمامی آنها، وجود دامنه گسترده ای از شاخص ها برای استفاده در سازمانها می باشد(آذر، 1383). 

 

 

 

لذا با عنایت به اهمیت موضوع، در این فصل پس از بیان صورت مسأله موجود (ارزیابی عملکرد با رویکرد ترکیبی  مدلهای تحلیل پوششی داده ( DEA)و تعالی سازمانی(EFQM )، کلیاتی پیرامون اهداف و کاربردهای انجام تحقیق ارائه می شود. سپس سؤالات محوری تحقیق مطرح و در پایان به روش‌ها، ابزار جمع آوری اطلاعات و تعریف جامعه و نمونه آماری تحقیق پرداخته می شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

تعریف مساله

تلاش مستمر سازمانها برای دستیابی به الگوی جامع ارزیابی و رفع معایب شیوه های ارزیابی سنتی منجر به مطرح شدن مدلهای تعالی سازمانی و جوایز کیفیت ملی در سطح کشورهای پیشرو و بدنبال آن سایر کشورهای جهان گردید. مدل " دمینگ" ، مدل " بالدریج"، و "مدل اروپایی کیفیت"، از مهم ترین این مدلها هستند که سایر مدلها بر اساس آنها شکل گرفته اند. این مدلها با استفاده از عناصر مدیریت کیفیت جامع، به عنوان محورها یا حوزه های مورد ارزیابی و با اختصاص وزنهای مشخص و از قبل تعیین شده به هر حوزه، از طریق ممیزی به  ارزیابی عملکرد سازمان می پردازند. مدلهای فوق به مدلهای خود ارزیابی نیز معروفند(رازانی، 1381، ص27).

 

از سوی دیگر تحلیل پوششی داده ها، به عنوان یک روش برنامه ریزی ریاضی برای ارزیابی واحدهای تصمیم گیری، با این فرض اولیه که واحدهای تصمیم گیری تحت بررسی نهاده های مشابه برای تولید ستانده های مشابه بکار می گیرند، مورد استفاده قرار می گیرد(مهرگان، 1383، ص17).

 

 

 

 

درطول چند سال گذشته جایزه ملی بهره وری کشور برای بنگاه های اقتصادی براساس الگوی EFQM ارائه شده است که در آن شرکتها، مورد ارزیابی قرارگرفته و به شرکتهای برتر جایزه داده می شود. از جمله ضعفهای موجود در این روش، ارزیابی مجزای شرکتها از یکدیگر می باشد. به عبارت دیگر در شیوه اجرایی امکان مقایسه عملکرد نسبی شرکتها با یکدیگر و معرفی الگوهای برتر وجود ندارد. بنابراین این تحقیق در نظر دارد از روش DEA که از جمله تکنیکهایی است که توانایی رتبه بندی شرکتها را بر اساس عملکرد نسبی و مشخص نمودن شرکتهای کارا و ناکارا و نهایتا تعیین الگوهای برتر را دارد، استفاده نماید.هدف اصلی از اجرای این پروژه ترکیب مدل تحلیل پوششی داده ها و مدل تعالی سازمانی در راستای سنجش عملکرد نسبی شرکت های تولید کننده کاشی و سرامیک استان یزد می باشد که در نوع خود در کشور بی سابقه می باشد. 

با توجه به کاربردی بودن تحقیق مورد نظر، نتایج حاصل از این تحقیق می تواند مورد استفاده تمام سازمانهای خصوصی و دولتی، تولیدی و خدماتی قرار گیرد. 

 

 

 

 

 

 

سابقه تحقیق:

استفاده از نظامهای ارزیابی بصورت رسمی به قرن نوزدهم باز می گردد. می توان گفت ارزیابی عملکرد همراه با سیر توسعه اندیشه های مدیریت در قالب مکاتب مدیریت، توسعه پیدا کرد.در سال های اخیر از DEA جهت ارزیابی عملکرد سازمان ها بطور گسترده استفاده شده است. DEA برای اولین بار جهت ارزیابی عملکرد شعب بانک مورد استفاده قرار گرفته است. بطوری که در حال حاضر این روش یکی از روش های معروف در ارزیابی کارایی سازمانها تبدیل شده است.

 

 

 

 

 

در ذیل نمونه هایی از پژوهش های صورت گرفته که از DEA جهت ارزیابی عملکرد سازمانی استفاده کرده اند ذکر می شود:

 

در تحقیقی تاثیر حذف نظارت دولت بر کارایی بانکهای تجاری تونس در طول دوره 1990تا 2001 مورد مطالعه قرار گرفته است. نتیجه این پژوهش اثر مثبت حذف نظارت دولت بر کارایی کلی بانک های تجاری تونس بوده است.(Riman, 2003) در تحقیقی دیگر از رویکرد تحلیل پوششی داده ها جهت ارزیابی کارایی نسبی بیمارستانهای انگلستان در طول دوره 1982 تا 1995 استفاده گردید. از نتایج این مطالعه برمی آید که تعیین روند کارایی بیمارستانهای مورد مطالعه در این دوره نزولی بوده است(Weeb, 2004). در یک تحقیق نیز ترکیبی از تحلیل پوششی داده ها با شاخص بهره وری مالمکوئیست جهت ارزیابی عملکرد پنج شرکت بیمه کانادایی در طول دوره بیست ساله (1981تا2000) مورد استفاده قرارگرفت.(Asmild, 2004)

 

 

 

 

اوکیران نیز از تکنیک تحلیل پنجره  جهت ارزیابی تغییرات کارایی فنی بانک های تجاری استرالیا استفاده کرده است (Avkiran, 2004).

در ایران نیز از تحلیل پوششی داده ها در ارزیابی شرکتهای توزیع برق(علیرضایی، 1378)، نیروگاه ها(علیرضایی، سیزدهمین کنفرانس برق)، شرکتهای بیمه(علیرضایی، 1378)، ادارات کل راه و ترابری( علیرضایی، 1379)، بانکها(علیرضایی، 1379) و... استفاده شده است. از دیگر کارهای انجام شده در کشور ، ارزیابی عملکرد مدیر به کمک تحلیل پوششی داده هاست(فضلی، 1381).  از جدیدترین کارهای انجام شده در این زمینه، می توان به ارزیابی کارایی نسبی شرکت های دارویی عضو اوراق بورس بهادار(کاظمی،1388)، ارزیابی کارایی نسبی بنادر ایران (کیانی مقدم،1391) و ارزیابی عملکرد پژوهشی استاتید دانشکده صنایع دانشگاه آزاد تهران (ابراهیمی،1392) به کمک تحلیل پوششی داده ها اشاره کرد.

 

 

 

 

در سال 1988 چهارده شرکت بزرگ اروپایی در راستای ایجاد جایزه ای در سطح اروپا برروی اصول و چارچوبی در زمینه دستیابی به تعالی سازمان به توافق رسیدند که به سرعت نه تنها در سطح اروپا بلکه در سایر کشورها نیز مورد توجه و استقبال روز افزون واقع شد و در حال حاضر به عنوان پراستفاده ترین مدل با بیشترین اقبال جهانی روبرو می باشد. اکثر جوایزی که در کشورهای دیگر جهان مانند کانادا، استرالیا، تایوان، نیوزیلند، سنگاپور، آفریقای جنوبی و ... شکل گرفته اند بر اساس یکی از مدلهای بالدریج، دمینگ و مدل تعالی سازمانی اروپایی بوده اند. با توجه به بررسیهای به عمل آمده در بین مدلهای تعالی عملکرد سازمانی مطرح در سطح دنیا، در حال حاضر مدل اروپایی تعالی عملکرد هم به لحاظ دسترسی به منابع اطلاعات و هم به لحاظ وسعت جغرافیایی کاربران و هم به لحاظ جامعیتی که در بین نکات مورد بررسی داراست، از استقبال بیشتری برخوردار بوده و از توانایی بیشتری در بین تبیین نواحی قابل بهبود و امتیازدهی سازمانهای تولیدی و خدماتی برخوردار می باشد(رازانی، 1381).

 

 

 

 

 

 

 

فهرست مطالب

فصل اول :کلیات تحقیق

مقدمه 2

1-2- تعریف مساله 3

1-3- سابقه تحقیق: 4

1-4- فرضیات (یا سئوالات پژوهشی): 7

1-5- روش تحقیق: 7

شکل (1-1) : تعیین شاخصهای ورودی و خروجی در مدل DEA 8

1-6- کلمات کلیدی (فارسی و انگلیسی): 9

تحلیل پوششی داده ها: 10

مدل تعالی سازمانی : 10

واحدهای تصمیمگیریDMU : 11

 

 

 

فصل دوم :ادبیات تحقیق 12

2-1 مقدمه 15

2-2 بخش اول: بهره وری و کارایی 16

2-2-1 بهره‌وری 16

2-2-2 تبیین بهره‌وری، تولید، کارایی و اثربخشی 17

2-2-3 انواع بهره‌وری 18

2-2-3-1 بهره‌وری جزئی 19

2-2-3-2بهره‌وری کل عوامل 20

2-2-4 کارایی 21

2-2-5 تحلیل پوششی دادهها 21

2-3 بخش دوم: تحلیل پوششی داده ها و شاخص مالم کوئیست 24

2-3-1 تاریخچه تحلیل پوششی داده‌ها 24

2-3-2 تحلیل پوششی داده‌ها 26

2-3-3 مدلهای اساسی تحلیل پوششی داده‌ها 27

2-3-3-1 مدل CCR (CRS) 27

2-3-3-2 مدل BCC (VRS)  32

2-3-3-3 مدل CCR-BCC (N.I.R.S) 37

2-3-3-4 مدل (NDRS) BCC-CCR  38

2-3-3-5 مدل جمعی 39

2-3-3-6 روش دو فازی 42

2-3-4 معرفی ε در تحلیل پوششی داده‌ها 43

2-3-5 بازده نسبت به مقیاس در تحلیل پوششی داده‌ها 47

2-3-6 رتبه‌بندی نواحی دارای کارایی واحد 51

 

فصل سوم 89

آشنایی با حوزه تحقیق و متدولوژی 89

3-1 مقدمه 90

3-2-4 معرفی نهادهها و ستاده‌ها 93

3-2-7 انتخاب نرم افزار برای حل 98

 

 

 

فصل چهارم:تجزیه و تحلیل داده ها 100

4-1 مقدمه 101

4-2 جمع آوری داده ها: 102

جدول 4-1-نتایج ارزیابی مدل EFQM شرکتهای مورد بررسی 103

4-3 تجزیه و تحلیل نتایج مدل BCC خروجی محور 104

جدول 4-2 سنجش میزان کارایی واحدهای تصمیم گیری به روش BCC 105

جدول 4-3- واحدهای مرجع برای کارا شدن واحدهای ناکارا در مدل BCC 106

جدول شماره 4-5 اولویت بندی واحدهای کارا با استفاده از روش تعداد دفعات مرجع 110

 

 

 

فصل پنجم:نتیجه گیری و پیشنهاد 112

5-2-پیشنهادات کاربردی: 115

5-3-پیشنهادات پژوهشی 115

 

ضمیمه 1 : 117

ضمیمه2:پرسشنامه خودارزیابی بر اساس مدل EFQM 131

منابع ومآخذ: 131

 

 

 

 

توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پایان نامه کارشناسی ارشد رشته مکانیک و ریخته گری با عنوان تولید چدن با گرافیت فشرده با استفاده روش افزودن

پایان نامه کارشناسی ارشد رشته مکانیک و ریخته گری با عنوان تولید چدن با گرافیت فشرده با استفاده روش افزودن گوگرد به مذاب عملیات شده با منیزیم

چدن با گرافیت فشرده دسته‌‌ای از چدن‌ها می‌باشد که دارای خواص مکانیکی و فیزیکی مابین چدن خاکستری و چدن داکتیل می‌باشد گرافیت‌ها به صورت ذرات کرمی شکل می باشند و در مقایسه با گرافیت ورقه‌‌ای، کوتاه‌تر، ضخیم‌تر و دارای گوشه‌های گرد می‌باشند

مشخصات فایل

تعداد صفحات	90
حجم	5 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی	doc
دسته بندی	کارشناسی ارشد

توضیحات کامل

پایان نامه کارشناسی ارشد رشته مکانیک و ریخته گری با عنوان تولید چدن با گرافیت فشرده با استفاده روش افزودن گوگرد به مذاب عملیات شده با منیزیم

 

چکیده:

چدن با گرافیت فشرده دسته‌‌ای از چدن‌ها می‌باشد که دارای خواص مکانیکی و فیزیکی مابین چدن خاکستری و چدن داکتیل می‌باشد. گرافیت‌ها به صورت ذرات کرمی شکل می باشند و در مقایسه با گرافیت ورقه‌‌ای، کوتاه‌تر، ضخیم‌تر و دارای گوشه‌های گرد می‌باشند. روشهای مختلفی برای تولید این نوع چدن وجود دارد از قبیل افزودن منیزیم به همراه عناصر نادر خاکی، عملیات مذاب توسط آلیاژ فروسیلیکومنیزیم حاوی عناصر تیتانیوم و آلومینیم و یا افزودن گوگرد به مذاب عملیات شده با منیزیم.در این تحقیق از روش افزودن گوگرد به مذاب عملیات شده با منیزیم برای تولید چدن با گرافیت فشرده استفاده شد. گوگرد به صورت پودر پریت با دانه بندی زیر 100 مش جهت عملیات فشرده‌سازی گرافیت استفاده شد. 

 

برای عملیات کروی کردن گرافیت‌ها از آلیاژ فروسیلیکومنیزیم با دانه‌بندی 1-4 میلیمتر استفاده شد. محدوده منیزیم از 035/0 درصد تا 088/0 درصد و محدوده گوگرد نیز از 014/0 تا 085/0 درصد انتخاب شد. اثر تغییرات نسبت Mg/S بر استحکام کششی، استحکام تسلیم، درصد ازدیاد طول، انرژی ضربه و قابلیت ماشینکاری نمونه‌ها مورد بررسی قرار گرفت. همچنین تاثیر تغییرات نسبت ‌Mg/S بر فاکتور شکل گرافیت، تشکیل کاربید و تغییرات درصد پرلیت و فریت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمایش‌ها نشان داد که با افزایش نسبت Mg/S استحکام کششی، استحکام تسلیم، انرژی ضربه و درصد ازدیاد طول افزایش می‌یابد و قابلیت ماشینکاری بهبود می‌یابد. همچنین افزایش نسبت ‌Mg/S منجر به کاهش فاکتور شکل گرافیت و افزایش احتمال تشکیل کاربید بخصوص در مقاطع نازکتر می‌گردد.با کاهش ضخامت نمونه ها از 51 میلیمتر به 3 میلیمتر اندازه ذرات گرافیت از حدود 90 میکرومتر به حدود 45 میکرومتر کاهش یافت و نسبت CG:SG از 5:95 به 100:0 تغییر پیدا کرد. 

 

 

کلمات کلیدی:

چدن با گرافیت فشرده

مکانیزم تشکیل گرافیت فشرده

ریز ساختاری و مورفولوژی چدن

روش افزودن گوگرد و حلالیت آن در مذاب

 

 

مقدمه

چدن با گرافیت فشرده دسته ای از چدنها هستند که اخیراً به خانواده چدنها اضافه شده است. چدن با گرافیت فشرده چدنی است که در آن گرافیتها بصورت کوتاه با گوشه های گرد کرمی شکل در ساختار ظاهر می شود. این نوع گرافیت دارای شکلی مابین ورقه های بزرگ چدن خاکستری نوع A و گرافیتهای کروی چدن داکتیل است [1]. تا اوایل دهه 1950 تولید قطعات چدن از جنس چدن با گرافیت فشرده به صورت تصادفی بود و بنابراین قطعات تولید شده از نظر کیفیت چندان مطلوب نبودند [2].تا دهه 1970 تمایل نسبتاً کمی به استفاده از مواد مهندسی در صنایع اتومبیل وجود داشت. چدنها بدلیل ارزان قیمت بودن و دارا بودن وی‍‍ژگیهای خاص از قبیل خواص مکانیکی و قابلیت ریخته‌گری خوب، معمولاً در اکثر کاربردها ترجیح داده‌ می‌شد.

 

 اخیراً تلاشهای فزاینده‌ بمنظور کاهش وزن قطعات و بهبود کارایی، طراحان اتومبیل را وادار به جایگزینی موادی نظیر سرامیکها، آلیاژهای سبک و پلاستیکها نموده است. در راستای تحقیقات انجام گرفته توسط بیش از 30 شرکت اتومبیل بهترین جایگزین ماده‌ای از خانواده چدنها، یعنی چدن با گرافیت فشرده تشخیص داده شده است [3].چدنهای با گرافیت فشرده گستره‌ای از چدنها هستند که دارای خواص فیزیکی و مکانیکی مابین چدن داکتیل و خاکستری است و تولید آن نیز نسبت به دو نوع دیگر چدن مشکلتر است. این نوع چدن به دلیل دارا بودن همزمان استحکام، هدایت حرارتی، مقاومت خستگی حرارتی و مکانیکی و دیگر خواص از جمله مواد مهندسی است که اخیراً توجه زیادی به آن شده است [4]. لذا انتخابی مناسب برای تولید بدنه موتور، سرسیلندر و دیگر قطعاتی بود که همزمان استحکام و هدایت حرارتی را نیاز داشتند [1].

 

چدن با گرافیت فشرده بدلیل دارا بودن ساختاری مابین چدن خاکستری و داکتیل انتظار می رود که دارای خواص مکانیکی بین چدن داکتیل و خاکستری باشد. استحکام، داکتیلیته و چقرمگی چدن با گرافیت فشرده بالاتر از چدن خاکستری و در حد چدن داکتیل است و هدایت حرارتی و ظرفیت جذبی آن بالاتر از چدن داکتیل است. قابلیت ماشینکاری آن بالاتر از چدن داکتیل است و کمتر از آن تولید سرباره می ‌کند و کمتر مستعد حفرات انقباضی و تشکیل کاربید است. به دلیل دارا بودن این خواص چدن با گرافیت فشرده در تولید قالبهای شمش، کفشک ترمز، سرسیلندرها، شیرها و بدنه موتورها کاربرد پیدا کرده است [5 و 6].

 

 

 

 

فهرست مطالب 

فصل اول: مقدمه   ……………………………………………………………… 1

 

فصل دوم: مروری بر منابع

     2-1- تعریف ریز ساختاری و مورفولوژی چدن با گرافیت فشرده ………………………… 5

     2-2- رابطه بین منحنی سرد شدن و ریزساختار گرافیت………………………………    7

     2-3- خواص مکانیکی چدن با گرافیت فشرده……………………………………… 10

          2-3-1- استحکام کششی …………………………………………………… 10

          2-3-2- قابلیت ریخته‌گری ………………………………………………… 12

          2-3-3- خواص انقباضی …………………………………………………… 12

          2-3-4- تشکیل سرباره …………………………………………………… 13

          2-3-5- تمایل به تشکیل مناطق تبریدی……………………………………… 14

          2-3-6- قابلیت ماشینکاری  ………………………………………………… 14

          2-3-7- استحکام خستگی  ………………………………………………… 17

          2-3-8- خواص سایشی ……………………………………………………. 19

          2-3-9- خواص خوردگی …………………………………………………… 20

     2-4- مکانیزم تشکیل گرافیت فشرده  …………………………………………… 20

          2-4-1- شکل اولیه و فرایند تشکیل گرافیت فشرده……………………………… 22

          2-4-2- مدلهای رشد گرافیت فشرده …………………………………………. 23

          2-4-3- جهت کریستالوگرافی رشد چدن با گرافیت فشرده ………………………… 24

          2-4-4- تاثیر عناصر کروی کننده بر تشکیل گرافیت فشرده ………………………… 25

          2-4-5- اثر آستنیت بر تشکیل گرافیت فشرده …………………………………… 27

     2-5- تاثیر عناصر آلیاژی ……………………………………………………… 29

          2-5-1- منیزیم…………………………………………………………… 30

          2-5-2- لانتانیدها ………………………………………………………… 30

          2-5-3- گوگرد …………………………………………………………… 31

          2- 5-4- سیلیسیم ………………………………………………………… 31

          2- 5-5- کربن معادل ……………………………………………………… 32

          2- 5- 6- تیتانیوم و آلومینیم………………………………………………… 33

          2- 5-7- مس  …………………………………………………………… 34

          2- 5-8- سریم …………………………………………………………… 34

 

فصل سوم: روش تحقیق

     3-1- ساخت مدل و قالبگیری …………………………………………………… 37

     3-2- مواد اولیه و عملیات ذوب ریزی……………………………………………… 38

     3-3- آنالیز شیمیایی…………………………………………………………… 39

     3-4- آزمایشهای خواص مکانیکی ………………………………………………… 39

          3-4-1- آزمایش استحکام و ازدیاد طول………………………………………… 39

          3-4-2- آزمایش انرژی ضربه ………………………………………………… 40

          3-4-3- آزمایش قابلیت ماشینکاری…………………………………………… 40

     3-5- متالوگرافی نمونه ها ……………………………………………………… 41

 

فصل چهارم: نتایج و بحث

     4-1- تعیین روش افزودن گوگرد و حلالیت آن در مذاب  ……………………………… 43

     4-2- بررسیهای متالورژیکی  …………………………………………………… 44

          4-2-1- شکل گرافیت ……………………………………………………… 45

               4-2-1-1- اثر نسبت Mg/S ……………………………………………… 45

               4-2-1-2- اثر ضخامت  ………………………………………………… 47

          4-2-2- بررسی فاز………………………………………………………… 50

               4-2-2-1- اثر نسبت Mg/S …………………………………………… 50

               4-2-2-2- اثر ضخامت…………………………………………………… 51

          4-2-3- بررسی کاربید……………………………………………………… 55

               4-2-3-1- اثر نسبت Mg/S ……………………………………………… 55

               4-2-3-2- اثر ضخامت  …………………………………………………   57

     4-3- بررسی خواص مکانیکی …………………………………………………… 58

          4-3-1- استحکام کششی…………………………………………………… 58

          4-3-2- ازدیاد طول………………………………………………………… 63

          4-3-3- آزمایش ضربه……………………………………………………… 66

     4-4- بررسی ماشینکاری  ……………………………………………………… 68

 

فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادها

     نتیجه گیری ………………………………………………………………… 74

     پیشنهادها…………………………………………………………………… 75

 

منابع و مراجع  ………………………………………………………………… 85

 

 

 

فهرست جدولها

فصل دوم

جدول2-1- خواص مکانیکی چدن با گرافیت فشرده  ................................ 10

جدول 2-2- مقایسه قابلیت ماشینکاری انواع مختلف چدن  .................... 16

 

فصل سوم

جدول 3-1- آنالیز مذاب پایه (درصد وزنی)  ............................................... 43

 

فصل چهارم

جدول 4-1- نتایج حاصل از افزودن پریت به روش اینمولد  .................... 43

جدول 4-2- مقایسه میزان حلالیت گوگرد به دو روش Stream , In-mold  .......................................... 44

جدول 4-3- ترکیب شیمیایی نمونه ها  ........................................................ 45

جدول 4-4- اثر افزایش گوگرد بر شکل گرافیت  ........................................ 46

جدول 4-5- اثر افزایش میزان گوگرد برفاکتور شکل گرافیت  ................. 46

جدول 4-6- نتایج حاصل از اندازه گیری طول گرافیتها مربوط به نمونه E2 ................................................ 49

جدول 4-7- نتایج حاصل از اندازه گیری فاکتور شکل در ضخامتهای مختلف .............................................. 49

جدول 4-8- تاثیر تغییر ضخامت بر درصد فاز نمونه ها (% Fe3C + % F + % P) ....................................... 54

جدول 4-9 - نتایج حاصل از آزمایش کشش نمونه های چدن با گرافیت فشرده ......................................... 63

جدول 4-10- مقادیر ازدیاد طول نمونه ها  ................................................. 63

جدول 4-11- نتایج حاصل از آزمایش ضربه نمونه های چدن با گرافیت فشرده .......................................... 66

جدول 4-12- نتایج حاصل از آزمایش ماشینکاری  .................................... 69

جدول 4-13- مقایسه قابلیت ماشینکاری نمونه های مختلف  ................. 69

 

 

فهرست شکلها

فصل دوم

شکل 2-1- شکل ریز ساختار چدن با گرافیت فشرده و خاکستری و داکتیل ................................................ 5

شکل2-2- تصویر میکروسکوپی ریز ساختار چدن با گرافیت فشرده a- در حالت اچ عمیق و b- حالت اچ 

نشده   .......................................................... 6

شکل 2-3- تاثیر افزایش میزان منیزیم باقی مانده بر ریزساختار چدن  . 7

شکل 2-4- منحنی سرد شدن که ساختارهای مختلف گرافیت و تعریف T1 و T2 وTΔ را نشان می‌دهد 8

شکل 2-5- ارتباط بین ساختار گرافیت و اطلاعات منحنی سرد شدن  . 9

شکل 2-6- ساختار گرافیت بر حسب مساحت زیر منحنی  ...................... 9

شکل 2-7- رابطه بین فاکتور شکل و استحکام نهایی  ............................... 11

شکل 2-8- نمونـه‌هـای تـست سیـالیت بـرای سه نوع چدن خاکستری، چدن با گرافیت فشرده و چـدن

 داکتیل   .................................................... 12

شـکل 2-9- مقـایـسه حـفره انـقبـاضـی و ابـعـاد چــدن خـاکسـتری، چـدن بـا گـرافـیت فـشـرده و 

چدن داکتیل، ریخته شده در قالب ماسه‌ای  ............................................... 13

شکل 2-10- نیروی برش (a) و طول ماشینکاری تحت سایش ابزار (b) برای چدن با انواع گرافیت ....... 15

شکل2-11- ارتباط بین نیروی برشی و استحکام فشاری چدنها  ............ 15

شکل 2-12- منـحنی خستـگی چدن بـا گرافـیت فشرده، A- با زمینه فریتی، B- با زمینه پرلیتی، C- با 

کرویت بالا   ................................................ 17

شکل 2-13- ارتباط فاکتور مقاومت خستگی با میزان کاهش وزن  ...... 19

شکل 2-14- رفتار خوردگی چدنهای مختلف در محیط اسیدی  .......... 20

شکل2-15- تصویر شماتیک رشد سلول یوتکتیک، گرافیت تغییرشکل یافته در مناطق مختلف خمیری 22

شکل2-16- تصویر SEM، نشاندهنده شکل اولیه گرافیت فشرده (x2500) ................................................. 23

شکل 2-17- گرافیت کروی بدون پوسته آستنیتی (x1000)  ............... 23

شکل 2-18- تصویر SEM نشان دهنده لبه‌های در حال رشد گرافیت فشرده. (1) مقعر، (2) صفحه‌ای، (3) 

محدب   ....................................................... 24

شکل 2-19- تصویر شماتیک از جهت رشد کریستالوگرافیکی گرافیت فشرده، ورقه‌ای و کروی ............... 25

شکل2-20- تصویرSEM  از انتهای گرافیت فشرده که در راستای a رشد می‌کند (x4000) ................... 25

شکل2-21- تصویرSEM  از انتهای گرافیت فشرده که در راستای c رشد می‌کند (x7500).................... 25

شکل2-22- توزیع منیزیم، سریم و گوگرد در جبهه در حال رشد گرافیت فشرده ...................................... 26

شکل2-23- تشکیل گرافیت فشرده در داخل مذاب در میان آستنیت  . 27

شکل2-24- انتهای در حال رشد گرافیت فشرده که توسط آستنیت احاطه شده است ............................... 28

شکل2-25- تصویر میکروسکوپی از ریزساختار نمونه‌ای که در چند مرحله اچ شده است .......................... 29

شکل2-26- محدوده  Si , Cو نسبت Si-C و CE برای تولید چدن گرافیت فشرده با بیش از 80 درصد 

گرافیت فشرده در ضخامت 5/0 تا 5 اینچ  .................................................... 32

شکل 2-27- تاثیر عناصر مختلف بر اکتیویته گوگرد  ............................... 32

شکل 2-28- تغییرات میزان پرلیت، سختی و استحکام کششی بر حسب مقدار آلومینیوم در چدن گرافیت 

فشرده   ....................................................... 34

 

فصل سوم

شکل 3-1- تصویر شماتیکی از مدل پله ای  ................................................ 37 

شکل 3-2- تصویر شماتیک نمونه کشش  .................................................... 40

شکل 3-3- تصویر شماتیک از نمونه ماشین‌کاری  ..................................... 41

 

فصل چهارم

شکل 4-1- تاثیر ضخامت قطعه بر شکل گرافیت  ...................................... 48

شکل 4-2- تاثیر نسبت Mg/S بر درصد فریت  .......................................... 51

شکل 4-3- نمودار تغییرات درصد فریت بر حسب تغییرات ضخامت  .... 52

شکل 4-4- تصاویر میکروسکوپ نوری از پله های مختلف  ..................... 53

شکل 4-5- اثر میزان تحت تبرید بر شکل گرافیت  ................................... 55

شکل 4-6- اثر میزان Mg/S بر تشکیل کاربید 1) نسبت Mg/S=1.75  2) نسبت Mg/S=0.75 ............. 56

شکل 4-7- تاثیر میزان منیزیم بر تشکیل کاربید در نسبت Mg/S یکسان ................................................... 57

شکل 4-8- تصویر شماتیک نمودار سرد شدن، نشان‌دهنده تاثیر نرخ سرد شدن بر منحنی انجماد و 

ریزساختار چدن با گرافیت فشرده  ....... 57

شکل 4-9- تاثیر افزایش میزان گوگرد بر استحکام کششی و استحکام تسلیم ............................................. 60

شکل 4-10- تاثیر نسبت Mg/S بر استحکام کششی و تسلیم چدن با گرافیت فشرده .............................. 62

شکل 4-11- رابطه استحکام کششی و تسلیم با فاکتور شکل گرافیت  . 62

شکل 4-12- رابطه فاکتور شکل گرافیت با میزان ازدیاد طول چدن گرافیت فشرده ................................... 64

شکل 4-13- رابطه بین نسبت Mg/S با ازدیاد طول نمونه های چدن با گرافیت فشرده .......................... 65

شکل 4-14- تاثیر تغییرات نسبت Mg/S بر انرژی ضربه نمونه های چدن با گرافیت فشرده .................... 67

شکل 4-15- تصاویر میکروسکوپی از سایش ابزار  ..................................... 71

 

توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن

هدف از دانلوداین پایان نامه ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات	125
حجم	14 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی	doc
دسته بندی	صنایع و معادن

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع

ارزیابی تاثیر کمیتهای مقدار آرد و دما بر طبخ ماکارونی در فرایندهای تولید آن

 

چکیده:

اسپاگتی از اختلاط آرد گندم و گلوتن و بتاکاروتن و آرد سویا چربی گرفته در 3 سطح 0%، 10% و 20 تحت اتخاذ 3 سطح دمای اکسترودر (35 و 50 درجه سانتی گراد و دمای پایین 55 درجه) تهیه شد و توسط 2 سیستم خشک کن دما بالا (ماکزیمم 90 درجه سانتی گراد برای 6 ساعت) و دما پایین (ماکزیمم 55 درجه برای 18 ساعت) خشک شد.خصوصیات کیفی پخت ماکارونی شامل: وزن پس از پخت و میزان مواد جامد موجود در آب پخت و سفتی بافت پس از پخت و خصوصیات ظاهری قبل و بعد از پخت ارزیابی و اندازه گیری شد. در این تحقیق میزان پروتئین به عنوان یک متغیر مهم و ارزشمند در کیفیت و تغذیه مورد سنجش قرار گرفت. استپاگتی ها پس از تهیه توسط گروه های ارزیاب (پانلیست های آموزش دیده) مورد ارزیابی قرار گرفتند. در ارزیابی حسی ویژگی هایی مانند: چسبندگی، سفتی، قابلیت جویدن، رنگ و طعم ارزیابی شد. به منظور بررسی و بهبود خصوصیات کیفی اثر گزانتان گام در 2 سطح 2/0% و 4/0% مورد ارزیابی قرار گرفت و اثرات آن بر کیفیت پخت ماکارونی پس از اعمال دمای 35 درجه سانتی گراد برای دمای اکسترودر و 55 درجه سانتی گراد برای دمای خشک کردن ارزیابی شد و در نهایت توسط گروه پانلیست آموزش دیده ارزیابی شد. 

 

نتایج نشان داد افرایش میزان آرد سویا در فرمولاسیون باعث سفتی بافت شده و میزان وزن پس از پخت را کاهش می دهد ولی میزان مواد جامد موجود در آب پخت را افزایش داد. با افزایش میزان آرد سویا به 20 % میزان پروتئین از 11% به 7/16% افزایش یافت. با افزایش دمای خشک کردن میزان سفتی بافت پس از پخت افزایش ولی میزان وزن پس از پخت و لعاب  کاهش یافت. با افزایش دمای اکسترودر میزان لعاب و میزان سفتی افزایش داشت ولی میزان وزن پخت کاهش داشت. گزانتان گام باعث بهبود میزان لعاب و وزن پس از پخت شد ولی بر سفتی اثر معنی داری نداشت ولی با ایجاد احساس کاذب قابلیت پذیرش مصرف کننده را در سفتی و قابلیت جویدن افزایش داد.پس از آنالیز آماری و بررسی آماری نتایج فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی مشخص شد  جهت بالابردن کیفیت پخت و ارزش تغذیه ای دمای اکسترودر 35 درجه سانتیگراد و دمای خشک کردن 55 درجه سانتی گراد و میزان آرد سویا 20% و گزانتان گام 4/0 % بهترین تیمار خواهد بود.

 

 

کلمات کلیدی:

آرد سویا

درجه حرارت

معیارهای کیفیت ماکارونی

 

 

 

 

 

فهرست:

چکیده1

فصل اول- مقدمه

1-1 هدف2

1-2 مقدمه و تاریخچه4

1-3 تاریخچه ماکارونی در ایران5

1-3-1 میزان مصرف ماکارونی5

1-4 مروری بر مقالات پیشین6

 

فصل دوم

2-1 مواد اولیه برای تولید ماکارونی13

2-1-1 ویژگی، ساختار و ترکیب دانه غله و گندم13

2-1-2 منشأ غلات13

2-1-3 گندم14

2-1-4 گندم مخصوص محصولات خمیری14

2-1-5 گندم مخصوص کیک و شیرینی14

2-1-6 گندم مخصوص نان14

2-1-7 گندم چند منظوره15

2-1-8 گندم مخصوص دام و طیور15

2-1-9 دروم15

2-1-10 ساختمان دانه گندم16

2-1-11 سمولینا و فارینا17

2-1-12 عوامل موثر در آرد مصرفی برای ماکارونی19

2-2 مواد افزودنی در تولید ماکارونی21

2-2-1 تخم مرغ21

2-2-2 سویا21

2-2-2-1 کشت سویا21

2-2-2-2 فرآورده های سویا25

2-2-2-3 آرد سویا و تولید25

2-2-2-4 مراحل تهیه ارد سویا26

2-2-2-5 کاربرد آرد سویا در صنایع غذایی29

2-2-2-6 ارزش سلامتی بخش سویا32

 

فصل سوم

3-1 تکنولوژی تولید34

3-1-1 تولید مرحله ای34

3-1-2 تولید مداوم35

3-2 تولید خمیر38

3-3 عوامل موثر در اکسترودر38

3-4 خشک کردن39

3-4-1 تئوری خشک کردن40

 

فصل چهارم

4-1 مواد و روشها45

4-2 روش تحقیق47

4-3 جامعه آماری و نمونه برداری47

4-4 مقدار نمونه ها47

4-5 محل اجرا تحقیق47

4-6 نحوه اجرای تحقیق47

4-7 آزمایش ها49

4-8 اندازه گیری سفتی بافت51

4-9 اندازه گیری رنگ محصول51

4-10 اندازه گیری خاکستر52

4-11 اندازه گیری میزان لعاب مواد جامد در آب پخت53

4-12 اندازه گیری رطوبت54

4-13 PH55

4-14 پروتئین55

4-15 آزمونهای حسی58

4-16 آزمونهای آماری58

4-17 نتایج آنالیز مواد59

 

فصل پنجم

5-1 اثر فاکتورهای میزان آرد سویا- دمای خشک کردن- دمای اکسترودر بر وزن پخت64

5-2  "                      "                      "                     "        بر میزان لعاب65

5-3 "                       "                      "                      "       سفتی ماکارونی67

5-4  "                       "                      "                 "      رنگ سنجی a*68

5-5  "                       "                      "                 "      رنگ سنجی L*68

5-6  "                       "                      "                  "     رنگ سنجی B*69

5-7  "                       "                      "                  "     رنگ سنجی a/b*69

5-8  "                       "                      "                  "      بر میزان انرژی E 69        5-9 

 "                       "                      "                  "      بر میزان PH69

5-10 "                       "                      "                  "      بر میزان رطوبت69

5-11 "                       "                      "                  "      بر میزان پروتئین69

5-12 مدلسازی70

5-13 نتایج آزمون حسی73

5-14 بررسی اثر افزودن گزانتان گام به خصوصیات کیفی ماکارونی76

5-15 نتیجه گیری78

 

 

پیوست99

 

 

منابع 125

 

 

 

 

توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود