دانلود پروژه کارآفرینی تولید پفک نمکی

پروژه کارآفرینی تولید پفک نمکی پروژه کارآفرینی تولید پفک نمکی در 34 صفحه ورد قابل ویرایش(جداول pdf)

دسته بندی	صنایع غذایی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	682 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	34

پروژه کارآفرینی تولید پفک نمکی در 34 صفحه ورد قابل ویرایش

1- 1 مقدمه :

آرد پفک، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع پفک ها است. ماده ی پودر مانندی است که از دانه ی غلات یا سایر مواد نشاسته ای بدست می آید. معمولاً آرد پفک را از آسیاب نمودن دانه ی گندم تهیه می کنند؛ اما از دانه ی ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، مخود و برنج هم آرد پفک تهیه می شود.

اساس آرد پفک را نشاسته تشکیل می دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع هیدرات کربن می باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد پفک به میان می آید، منظور آرد پفک گندم است، چون این نوع آرد پفک بخش عمده ی آرد پفک لازم برای تهیه ی نان و پاستا را شامل می شود. دلیل استفاده وسیع از آرد پفک گندم خواص آن می باشد. وقتی این آرد پفک را با آب مخلوط می کنیم، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می شود. وجود گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهای حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می گردد. این خاصیت آرد پفک گندم در تهیه ی انواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می باشد.

 

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :

تولید پفک نمکی

 

 

محل اجزا :

شهر صنعتی

 

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :

نام
    

نام خانوادگی
    

مدرک تحصیلی
    

تلفن

 
    

 
    

 
    

 

 

1 – 4 – دلایل انتخاب طرح :

توجه به خودکفایی این صنعت در دولت و همجنین نیاز بازار داخلی به تولید این محصول با توجه به این که تولید آرد پفک می تواند به رشد و شکوفایی اقتصادی کشور کمکی هر چند کوچک نماید و با در نظر گرفتن علاقه خود به تولید های کارگاهی صنعتی این طرح را برای اجرا انتخاب کرده ام.

 

1 – 5 میزان مفید بودن طرح برای جامعه :

این طرح از جهات گوناگون برای جامعه مفید است ، شکوفایی اقتصادی و خودکفایی در تولید یکی از محصولات وآرد پفکاتی که ارز زیادی را از کشور خارج می کرد ، سوددهی و بهبود وضعیت اقتصادی ، اشتغالزایی ، استفاده از نیروی انسانی متخصص در پرورش کالای داخلی و بهره گیری از سرمایه ها و داشته های انسانی در بالندگی کشور .

 

1 – 6  - وضعیت و میزان اشتغالزایی :

تعداد اشتغالزایی این طرح 25 نفر میباشد .

 

تاریخچه و سابقه مختصر طرح :
پیشینه

در گذشته با ساییدن دو تکه سنگ گندم را آسیاب می‌کردند. با گذشت زمان دیگر از جانوران برای چرخاندن سنگ آسیاب بهره گرفته‌شد. کم کم آسیاب‌های بادی و آبی نیز به کار گرفته شدند تا امروز که فراوری آرد پفک در کارخانجات انجام می‌شود.

مردمان شهرنشینی جیرفت ایران نزدیک به ???? سال پیش، آرد پفک را برای خوراک به کار می‌برده‌اند.



 

مراحل انجام کار :
انواع آرد پفک

اغلب آرد پفکهایی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند، از گندم تهیه شده اند.

انواع آرد پفک گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آرد پفکی که برای تهیه ی نان از آن استفاده می شود، معمولاً میزان گلوتن بالایی دآرد پفک و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود. آرد پفکهایی که گلوتن موجود در آنها کمتر است نرم تر بوده و محصول آنها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلاً آرد پفکهایی که در تهیه ی انواع کیک و شیرینی از آنها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواع شیرینی می شود.

آرد پفکهایی که در تهیه ی پاستا از آنها استفاده می شود، معمولاً گلوتن بیشتری نسبت به آرد پفکهای کیک پزی دارند.

آرد پفک چند منظوره آرد پفک گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این آرد پفک برای تهیه ی انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. طرفداران این آرد پفک بسیار زیادند.

با توجه به اینکه از کدام قسمت های گیاه گندم برای تهیه ی آرد پفک استفاده کنند، مثلاً اینکه از قسمت نشاسته ای، از بخش پروتئینی یا جوانه گیاه، از سبوس یا همان بافت فیبری گیاه کدام را مورد استفاده قرار دهند، سه نوع آرد پفک گندم به وجود آمده است:

    1.                 آرد پفک سفید، آرد پفکی است که تنها از قسمت درونی یا نشاسته ی گیاه گندم برای تهیه ی آن استفاده شده است.
    2.                 آرد پفک کامل گندم را از تمام قسمت هایی که ذکر شد (جوانه و سبوس و نشاسته و...) تهیه می کنند.
    3.       آرد پفک جوانه گندم، آرد پفکی است که تنها از بخش نشاسته ای و جوانه گیاه به وجود آمده است و سبوس را از آن جدا نموده اند.

از آرد پفک کامل گندم، مخصوصاً در تهیه ی بیسکوییت های سبوس دار یا دیجستیو که در ایران به بیسکویت های ساقه طلایی معروف است استفاده می کنند. در تهیه ی این بیسکوییت ها از دانه و سبوس گندم در کنار هم استفاده می شود و بسیار مغذی می باشند.

 

مراحل صدور توسعه طرح :

1- تکمیل فرم درخواست توسعه طرح توسط شهرستان (متقاضی) و ارسال به مدیریت.

2- ارجاع به دبیرخانه صدور مجوز جهت بررسی و اظهار نظر و بازدید کارشناسان (کارشناس تخصصی و کارشناس تولید) با هماهنگی روسای ادارات تخصصی.

3- دبیرخانه صدور مجوز پس از تائید ادارات تخصصی در کمسیون بررسی طرحها مطرح می نماید و در صورت عدم تایید کمسیون به شهرستان و متقاضی اعلام مینماید و در صورت تایید از ادارات ذیربط استعلام می نماید.

4- ارجاع به اداره تخصصی جهت بررسی طرح توسعه.

5- ارجاع به دبیرخانه صدور مجوز جهت صدور موافقت با توسعه طرح پس از تایید مدیر.

6- ارسال رونوشت به بخشهای و ادارات تخصصی و سازمانهای ذیربط.

تعریف:

کارت شناسایی  مجوزی است که به واحدهای کوچک روستایی که از قبل تاسیس گردیده و در حال تولید و بهره برداری می باشند اما هیچگونه مجوزی ندارند و دارای شرایط مناسب می باشد داده می شوند.

 

مراحل صدور کارت شناسایی :

1-  تکمیل فرم درخواست کارت شناسایی توسط جهاد کشاورزی شهرستان و ارسال به مدیریت.

2- ارجاع به دبیر خانه صدور مجوز و بررسی مدارک و سوابق فعالیت کارگاه و انطباق با مصادیق و ارجاع به اداره  تخصصی.

*بازدید کارشناس  تخصصی از کارگاه  موجود  و  بررسی  قابلیت آن جهت  صدور مجوز و تکمیل فرم  بررسی  کارشناسی  و ارجاع  به  دبیرخانه.

3-  دبیرخانه صدور مجوز نسبت به اخذ استعلام از ادارات ذیربط با توجه به نوع فعالیت کارگاه اقدام مینماید.

4-  دبیرخانه صدور مجوز پس از تایید مدیریت کارت شناسایی صادر مینماید.


جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :

ابتکار و نوآوری در کلیه رشته ها می تواند عامل پیشرفت  و توسعه قرار گیرد در بخش صنعت و در تولید کالایی مانند آرد پفک که بازار رقابتی بسیار شدیدی دآرد پفک استفاده از ایده های نو و نوآوری و خلاقیت می تواند به عامل موفقیت تبدیل شود ، طراحی های گرافیکی تبلیغاتی یکی از عوامل پیشرفت و توسعه اقتصادی در کشور های صاحب سبک در صنعت میباشد ، الگوبرداری از این روشها برای معرفی کالا و محصولات می تواند به عنوان یک ایده نو مورد استقیال قرار گیرد .

 

دانلود تحقیق درمورد فرایند تولید انواع پنیرها

تحقیق درمورد فرایند تولید انواع پنیرها پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود اغلب، برای ترش کــردن شیر از پنیر مایه استفاده می کنند ولی گاهی سرکه یا آب لیمو هم به کار می رود پنیر مایه، آنزیمی است که در قدیم از بافت داخلی شکم گوساله بدست می آمد ا

دسته بندی	صنایع غذایی
فرمت فایل	docx
حجم فایل	12537 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	47

-  فهرست مطالب -

عنوان                                                                                                                         صفحه

مقدمه                                                                                                        1

فصل اول: پنیر و انواع آن                                                                                                                    2

1-1- تعریف پنیر                                                                                          3      

1-2- اساس پنیر چیست؟                                                                                 4

1-3- مواد تشکیل دهنده پنیر                                                                            4

1-4- ارزش غذایی پنیر                                                                                    5

1-5- انواع پنیر                                                                                             6

1-5-1- پنیر فتا                                                                                            6

1-5-2- پنیر خامه ای                                                                                     6

1-5-3- پنیر پارمزان                                                                                      7

1-5-4- پنیر پیتزا                                                                                         8

1-5-5-پنیر پرورده                                                                                        9

1-5-6- پنیر موزارلا                                                                                       9

1-6- شیر پنیرسازی چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟                                             10

فصل دوم: مراحل تولید پنیر                                                                                                             12

2-1- مراحل درست کردن پنیر                                                                        14

2-1-1- صاف کردن شیر                                                                               14

2-1-2- پاستوریزاسیون یا سالم سازی با روش باکتوفیوگ                                          14

2-1-3- استاندارد کردن شیر                                                                           15

2-1-4- اضافه کردن مایه لاکتیک                                                                     15

2-1-5- مواد افزودنی مورد استفاده در خط تولید پنیر                                              16

2-1-5-1- کلرید کلسیم                                                                                16

2-1-5-2- مواد نگهدارنده                                                                              17

2-1-5-3- مواد رنگ دهنده                                                                            17

2-1-5-4- آنزیم های مورد استفاده در رسیدن پنیر                                                 18

2-1-6- تولید لخته                                                                                      18

 2-1-7- افزودن رنت                                                                                    19

2-1-8- برش لخته                                                                                      20

2-1-9- به هم زدن اولیه دانه های پنیر                                                               20

2-1-10- خارج کرن آب پنیر                                                                          21

2-1-11- حرارت دادن لخته                                                                           21

2-1-12- به هم زدن نهایی لخته                                                                      22

2-1-13- پروراندن لخته                                                                                23

2-1-14- نمک زدن                                                                                     23

2-1-14-1- روش های نمک زدن                                                                     24

2-1-15- نگهداری پنیر                                                                                 24

2-1-16- بسته بندی پنیر                                                                              25

2-2- تکنولوژی تولید پنیر سفید فتا به روش Whey less                                          27

2-3- پنیر لبنه                                                                                           29

2-4- فرایند تولید لبنه ( کوارک)                                                                      29

2-5- فرایند تولید پنیر خامه ای                                                                       31

2-6- پنیر اولیه                                                                                           33

2-7- تجهیزات تولید پنیر                                                                               34

2-7-1 سیستم‌های DMC زهکشی و بلوغ دسته‌ای با مارپیچ                                       34

2-7-2- خمره‌های آب پز                                                                               34

2-7-3- سیستم‌های تونل زهکشی و بلوغ پیوسته‌کشک                                             34

2-7-4- برش کشک                                                                                     34

2-7-5- منعقد کننده‌های استوانه‌ای برای فرآوری کشک                                           35

2-7-6- ماشین‌های قالب گیری درام                                                                  35

2-7-7- سیستم‌های دوز نمک خشک                                                                 35

2-7-8- واحدهای تغذیه                                                                                 36

2-7-9- خمره‌های سخت کننده                                                                       36

2-7-10- آبگرمکن برای پنیر اولیه                                                                     36

2-7-11- خمره‌های تنظیم هیدرولیک                                                                37

2-7-12- سیستم‌های دوز نمک مایع                                                                  37

2-7-13- واحدهای قالب‌گیری و پیش سخت کاری                                                 37

2-7-14- ماشین‌های قالب گیری برای پروولون و کاسیوکاوالو                                      38

2-7-15- دستگاه‌های کشش بخار – نوع دسته‌ای                                                   38

2-7-16- دستگاه‌های کشش بخار – نوع پیوسته                                                    38

2-7-17- دستگاه‌های کشش با بازوهای غوطه‌ور                                                     39

نتیجه گیری                                                                                               40

منابع                                                                                                       41

-  فهرست اشکال -

عنوان                                                                                                                         صفحه

شکل 1-1 : پنیر سفید ایرانی                                                                             3

شکل1-2: پنیر گوسفندی                                                                                 4

شکل3-1 : ارزش غذایی پنیر خامه ای                                                                   5

شکل4-1 : پنیر فتا                                                                                         6

شکل5-1 : پنیر خامه ای                                                                                  7

شکل 6-1 : پنیر پارمزان                                                                                   8

شکل7-1: پنیر پیتزا                                                                                       8

شکل8-1: پنیر پرورده                                                                                     9

شکل9-1: پنیر موزارلا                                                                                   10

شکل10-1: شیر پنیر سازی                                                                             11

شکل2-1 : خط تولید پنیر                                                                              13      

شکل2-2: دیاگرام خط تولید پنیر فتا                                                                  28

شکل 2-3: دیاگرام خط تولید پنیرلبنه ( کوارک)                                                    30

شکل 2-4: دیاگرام خط تولید پنیر خامه ای                                                          32

مقدمه 

پنیر فرآورده تازه یا رسیده از شیر است که بعد از انعقاد و خروج آب پنیر (سرم شیر)، از شیر کامل، خامه، دوغ کره، شیر چربی گرفته یا مخلوطی از آنها به دست می آید. پنیر بر حسب نوع آن حاوی مقادیر مختلف پروتئین، چربی، آب و املاح است. بجز فراورده های محدودی که در نتیجه لخته اسیدی حاصل می شوند، اکثر انواع پنیر به وسیله رنت و یا آنزیم های پروتئولیتیک تهیه می شوند و بسته به نوع پنیر هر یک از نظر طعم، مواد جامد و قابلیت نگهداری با یکدیگر متفاوتند.  در فرایند تولید و ساختن پنیر مراحلی اصلی وجود دارد که در تهیه تمام پنیرها انجام می شود. گروهی از پنیرها نیز دارای مراحل تولید اختصاصی مربوط به نوع خود می باشند.

فصل اول

پنیر و انواع آن

1-1- تعریف پنیر

پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. اغلب، برای ترش کــردن شیر از پنیر مایه استفاده می کنند. ولی گاهی سرکه یا آب لیمو هم به کار می رود. پنیر مایه، آنزیمی است که در قدیم از بافت داخلی شکم گوساله بدست می آمد. امروزه  ماده ای جایگزین آن در آزمایشگاه تهیه می شود و به عنوان پنیر مایه کاربرد دارد. برای کاهش PH، تغییر بافت و ایجاد طعم بهتر، به پنیر باکتری اضافه می کنند. رنگ طبیعی پنیر از سفید تا زرد متغیر است. به برخی انواع پنیر هم ادویه اضافه می کنند که به دلیل ایجاد تنوع در تولید انواع پنیر می باشد.

انواع و طعم های مختلف پنیر به نوع باکتری به کار رفته، میزان چربی شیر، تنوع در مدت زمان، و نحوه ی عمل آوردن پنیر بستگی دارد. از دیگر عوامل مؤثر می توان به رژیم غذایی حیوانی که شیر آن مورد استفاده قرار گرفته و همچنین نوع ادویه جات اضافه شده به پنیر، اشاره نمود.

نمونه متن قرارداد پشتیبانی سخت افزاری و نرم افزاری و کامپیوتری به فرمت ورد و قابل ویرایش

نمونه متن قرارداد پشتیبانی سخت افزاری و نرم افزاری و کامپیوتری به فرمت ورد و قابل ویرایش نمونه متن قرارداد پشتیبانی سخت افزاری و نرم افزاری و کامپیوتری به فرمت ورد و قابل ویرایش

دسته بندی	فرم و مستندات
فرمت فایل	doc
حجم فایل	7 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	2

نمونه متن قرارداد پشتیبانی سخت افزاری و نرم افزاری و کامپیوتری به فرمت ورد و قابل ویرایش

نمونه متن قرارداد ساختمان سالن ورزشی به فرمت ورد و قابل ویرایش

نمونه متن قرارداد ساختمان سالن ورزشی به فرمت ورد و قابل ویرایش قرارداد ساختمان سالن ورزشی قرارداد ساختمان سالن ورزشی اجاره خرید قرارداد ساختمان سالن ورزشی

دسته بندی	فرم و مستندات
فرمت فایل	doc
حجم فایل	10 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	2

قرارداد ساختمان سالن ورزشی
قرارداد ساختمان سالن ورزشی اجاره
خرید قرارداد ساختمان سالن ورزشی

دانلود نمونه متن قرارداد ساخت قالب به فرمت ورد و قابل ویرایش

نمونه متن قرارداد ساخت به فرمت ورد و قابل ویرایش نمونه متن قرارداد ساخت به فرمت ورد و قابل ویرایش

دسته بندی	فرم و مستندات
فرمت فایل	doc
حجم فایل	8 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	2

نمونه متن قرارداد ساخت به فرمت ورد و قابل ویرایش